Une excursion à la distillerie Depaz est l’une des meilleures choses à faire sur l’île. Fondée en 1651, elle se trouve au pied du volcan. Après une éruption dévastatrice en 1902, les champs de canne bleue ont été replantés et, avec le temps, la fabrication du rhum a repris. Une visite autoguidée permet de découvrir les cottages en pain d’épice des ouvriers. La salle de dégustation vend ses rhums, dont le rhum doré et le rhum vieux, et des liqueurs à base d’orange, de gingembre et de basilic, entre autres, qui peuvent agrémenter votre cuisine. Malheureusement, la grande maison de la plantation, ou château, est toujours fermée au public. Prévoyez du temps et faites une réservation pour le restaurant de Depaz, Le Moulin à Canne (0596/69-80-44). Ouvert uniquement pour le déjeuner, même le dimanche lorsque la distillerie est fermée, il offre la vue, le service et de savoureuses spécialités créoles ainsi que quelques classiques français au menu, et – vous l’aurez deviné – du rhum Depaz pour le faire descendre. C’est « offert par la maison ». Les volets sont tirés dans la salle de dégustation et le personnel part à 17 heures précises (ou 16 heures le samedi), alors prévoyez d’être là au moins une heure avant.